主页 > 百家 > 正文

移动访问

为什么澄粉做皮会裂,因为面浆浓度没有调好

2020-12-30 18:47 来源:星哥奇闻趣事网

澄粉做皮开裂是因为面浆浓度没有调好。没做过水晶虾饺之前,觉得做水晶虾饺和包饺子一样,应该不太难,但是实际操作起来,还是跟包饺子有很大区别的,没那么容易上手。面团容易干裂,粘性不够不好包;饺子皮擀厚了没有晶莹剔透的效果,擀薄了又容易破。

为什么澄粉做皮会裂,因为面浆浓度没有调好

做水晶饺子最重要的就是和面了,面和好了,饺子皮才能晶莹剔透,不干裂不破皮,好看又好吃。今天就分享大家一个水晶饺子的做法,特别是和面的配方做法,按照这个方法做,保证晶莹剔透,口感劲道,不开裂不破皮,喜欢的话就一起来看一下吧。做水晶蒸饺,和面最重要,学会这样做,饺子皮晶莹剔透,不干裂。

为什么澄粉做皮会裂,因为面浆浓度没有调好

水晶饺子的做法:食材:150g澄粉、80g土豆淀粉、2g食盐、开水、虾、胡萝卜、马蹄、食盐、蚝油、胡椒粉、料酒。做法步骤:第一步:做水晶饺子要先调馅,面团早和好的话容易干,准备一些鲜虾,去头去壳去虾线,处理好之后把它剁碎。

为什么澄粉做皮会裂,因为面浆浓度没有调好

放到一个大碗里,加上适量的食盐、料酒顺着一个方向搅拌均匀,搅上劲,然后加入适量的淀粉搅打均匀,虾肉搅上劲之后加入配菜,比如胡萝卜粒、马蹄粒,然后加入适量的胡椒粉、蚝油、食盐、料酒顺着一个方向搅拌均匀就可以了,放到冰箱冷藏30分钟。

为什么澄粉做皮会裂,因为面浆浓度没有调好

第二步:盆子里加入150g澄粉,也就是小麦淀粉,和80g土豆淀粉,加入2g食盐增加筋性,混合均匀,然后分次加入刚刚烧开的开水,边倒边搅拌,搅拌成面絮状之后下手揉成面团,拿到案板上,再加入适量的猪油揉进面团里,加油面团会更有韧性。第三步:和好的面团直接搓成长条,分成小剂子,搓圆按扁擀成薄薄的饺子皮,包入适量的馅料,捏褶收紧收口,蒸好的饺子开水上锅大火蒸10分钟即可。

为什么澄粉做皮会裂,因为面浆浓度没有调好

1、做水晶饺子要用到两种粉,一种是澄粉,也就是小麦淀粉,它是不可替代的,一定要用;另一种就是土豆淀粉了,用土豆淀粉效果是最好的,没有可以用木薯粉或者玉米淀粉代替。2、和面一定要用开水,而且最好是刚刚烧开的,这样面皮才会更加透亮;和面的时候加适量的猪油,可以增加面团的韧性,这样擀皮的时候比较容易擀薄,这样成品才会更加的晶莹剔透,更好看。3、面团多揉揉,延展性更强,更易成功;面剂子和包好的饺子要加盖保鲜膜,防止水分流失干裂。