蛋和芹菜可以一块儿吃，营养价值特别高，这道菜最好清淡一点，适合早晨吃，配着馒头，特别适合老人吃，治疗老人的便秘，芹菜和鸡蛋混在一起不会产生不良反应，两者营养价值都很高，只会给身体增加营养。
韭菜与芹菜的功效：韭菜炒蛋能壮阳，芹菜炒蛋的作用相对较大，只是有人吃不惯芹菜的味道，芹菜是对肝脏很好的蔬菜，芹菜是酸性食物，而且有很好的降压作用，促进血液循环，让血管变大，避免血管阻塞现象。
西芹内含有丰富的植物纤维，对身体很有好处，西芹内含有较多的铁质，适合女生食用，尤其是女生在月经期间食用，当皮肤干燥、面色苍白、光亮时可食用，改善身体健康问题，还有延缓衰老的作用。
蛋的营养价值很高，它是10种雌性激素中的一种，同时也含有大量的蛋白质，而且有许多人体所需的矿物质，对人体是有益的，既能促进身体发育，又能帮助大脑发育，增强人的记忆力，在高三时应多吃蛋，还能防止体内癌细胞扩散。
西芹炒蛋的做法：西芹炒蛋最好是清淡炒，少油少盐，有益于健康，重口味的人可以适量加入辣椒和盐，这道菜应该先把鸡蛋炒熟，然后再把鸡蛋嫩炒，因为还要回锅，在鸡蛋炒完后，用热水将西芹烫一下，焯水时再加些盐，颜色会更好看。
焯完水后，芹菜也要好熟一点，回锅即可，少放油，放芹菜和鸡蛋在里面，简单放点盐，不用加任何其他调料，这道菜主要吃清淡而有营养的，这种做法可以保留芹菜炒鸡蛋最大的营养，摘下的芹菜叶还可以煮汤，味道更佳。
