雪莲果可以生吃,没有寄生虫的。从土里采雪莲果出来后，只要把表皮土洗掉，削去皮，即可作水果一样直接啃来吃，若能在采摘后放上两三天，更能增加甜度；若以雪莲果炖煮鸡肉或排骨来煲汤，便成了一道原住民的冬令滋补佳肴；可根据各地饮食习度惯，制作出各式菜肴。
雪莲果的食用部分为根块，形似甘薯。薯块多汁，不含淀粉，生食、炒食或煮食知，口感脆嫩、味微甜、爽口。很像甜味比较重，而辣味比较轻的白萝卜。薯块和叶可加工制作饮料。用于繁殖的芽块位于根颈处，形似姜块。头道状花序，花序边缘生有黄色舌状花瓣。
雪莲果全身都是宝, 雪莲果中含有的低聚果糖可以降血糖、降血脂, 所以糖尿病患者也可以食用, 雪莲果含有丰富的维生素E, 所以可以抗氧化, 起到美容养颜的作用。雪莲果还具有促进肠道蠕动版, 润肠通便的作用, 所以便秘的患者也可以食用。可以将雪莲果叶做成保健权茶, 在寒冷的冬天也同样可以服用。
雪莲果的副作用：少见过敏者中毒症状：腹泻、代谢性酸中毒、心率加快但血压下降、重者脱水、低蛋白血症、意识障碍甚至休克。 雪莲果不宜与牛奶、鸡蛋等高蛋白食品同时食用，不利于蛋白质的消化吸收从而引起腹泻、低蛋白血症。过敏体质的人最好不要吃，会引发过敏，吃多了容易引起休克，不是过敏体质的少吃一点应该没事。