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低筋面粉和高筋面粉的区别,可以用什么代替

2019-11-03 11:37 来源:星哥奇闻趣事网

面粉是我们在日常生活中经常使用的,通常有高筋面粉、低筋和中筋之分,这三种面粉是有区别的,做不同的糕点使用的面粉是不一样的,低筋面粉在超市里叫蛋糕粉。不过有时候也可以用一些方法代替低筋面粉,这时候该怎么做呢?

低筋面粉和高筋面粉的区别

低筋面粉和高筋面粉的区别,可以用什么代替

面粉其实就是小麦粉,按照面粉的蛋白质含量,可将其分为高筋粉、低筋粉和中筋粉。小麦从外向里分为三层,最外层磨出的就是低筋面粉。以此类推,中筋粉就是中层,高筋粉是最里面的一层。高筋粉的蛋白质的含量为10.5—13.5%。它的颜色比较深,发黄,而且食用起来筋道,用手抓不易成团。其光滑有活性,适合用来做面包和起酥的点心,或在水果蛋糕中使用。而低筋粉的蛋白质含量比高筋粉低一些,颜色浅白,用手抓容易成团,筋性也不强。

低筋面粉可以做什么

低筋面粉和高筋面粉的区别,可以用什么代替

我们在烘焙的过程中,所用面粉的最主要的区别就在于面筋的大小。低筋粉又被称作是蛋糕粉,蛋白质的含量低,比较适合用来做蛋糕、松糕、蛋挞和一些蓬松酥脆的西式糕点。用低筋粉揉成的面团特别的酥松,用来做蛋糕和曲奇最合适不过,用它做出来美食特别地有口感。不过因为低筋粉没有筋力,做成的蛋糕会比较松软,体积膨胀得很大,表面也平整,所以这也算是它的一个小缺点。如果用来做中餐,可以当油炸粉,也可以用来做粉蒸肉。

低筋面粉可以用什么代替

低筋面粉和高筋面粉的区别,可以用什么代替

烘焙材料的比例是很重要的。如果没有低筋面粉,可以用普通的面粉和玉米淀粉混合来代替,按照比例1;1混合在一起即可,因为玉米淀粉可以降低普通面粉的筋力。或者是用中筋面粉与玉米淀粉混合,比例为4:1。低筋粉分为两个等级,一种是蛋糕粉,这种事用低筋面粉经过氯化的处理的。一种是派粉,这种粉的筋力比蛋糕粉的筋力高一点,不过也是属于低筋面粉。当然,把低筋面粉当做蛋糕粉用,做一些饼干、蛋糕都是可以的。